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小麦アレルギーで醤油は大丈夫?

   

醤油の原料は、基本的に大豆、小麦、塩です。それらを麹菌、乳酸菌、酵母などで発酵させできあがるそうです。

ってことは、小麦アレルギーの人は醤油を食べられないってことでしょ?と思っていました。

 

ところがどっこい、小麦アレルギーでも醤油には反応しない場合が多いそうです。

というのも、麹菌などの微生物の働きのおかげ。
醤油ができる過程で、アレルギーのもととなる小麦グルテンはほとんど分解して、アレルギー反応を起こさないのだとか。
⇒「厚生労働科学研究班による 食物アレルギーの栄養指導の手引き2011より」

普通(即時型)のアレルギーの子でも、口にしても反応が出ないかどうか食べてチェックした結果大丈夫だそうで。

食べてすぐにアレルギーが出る場合は、実際に試してみるのが良さそうですね。

 

 

ちなみに、私は醤油が大丈夫って知る前に、小麦なしのたまり醤油を買ってしまいました。

ふつうの醤油とたまり醤油の違いは、ふつうの醤油が大豆と小麦が約半々で作られるのにたいして、たまり醤油はほとんど大豆から作られるそうです。

買ったのは、お得意のケンコーコムでその名も「小麦を使わない醤油」

味は完全に醤油なんだけど、色が薄くて少し塩気がきついです。薄口しょうゆとか刺身醤油っぽい感じ。

普通に置いてあるスーパーもあるらしいです。

 -健康, 遅延型フードアレルギー


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