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最近はまっている関東風めんつゆ作り

   

今日のお昼はそばでした。
そばを食べる時に最近はまっているのが、出汁を自分でとってそばつゆ作りをすること!

遅延性フードアレルギー対策で小麦を減らしている時に、小麦不使用の醤油を使って自分で作ってみたところ、美味しくてそれからすっかり自家製好きになりました。

ちょっとめんどくさいし値段も市販の3倍濃縮つゆの方がずいぶんとお安い気がするのですが、出汁の香りが全然違っておいしいのです。

というわけで、今日作ったそばつゆの覚書

<<出汁>>
水・・・・900mL
昆布・・・10cmくらい
花かつお・大きく手のひら方1つかみ(適当)

・水に昆布を入れて半日くらい置いておく
・昆布を入れた水を火にかけて、沸騰寸前で昆布を取る
・花はつおを入れて、ぶわーっと沸騰したら火を止める
・花かつおが下に沈んだら、ザルでこす。

<<温かいそばのつゆ>>
出汁・・・900mL
醤油・・・1/4カップ
みりん・・1/4カップ弱
砂糖・・・大さじ1
花かつお・指先で小さく1つかみ

・花かつお以外の材料を、全部鍋に入れて火にかける
・沸騰したら花かつおを入れて、ぶわーっと再沸騰したら火を止める
・花かつおが下に沈んだら、ザルでこす。 

参考にしたのは、前にも書いたことがあるこの本。

我が家は薄味傾向なので、本に書いてある量より調味料は少なめにしました。
ちなみに出汁の量が900mLと微妙な量なのは、我が家のそば丼3人前にちょうど良いからです。

それにしても、たれとソースの早弾き便利帳は、本当にたくさんの味付けが載っていてものすごく便利。
料理を作るときはクックパッドなどでレシピを見ることが多いんだけど、味付けは人によって全然違うからどれにしようか迷ってしまって・・・

なので、たれとかソースとか基本の味は、この本を参考にすることが多いです。

目次の一部。
41218 (2)
和洋中エスニック、ディップ、ドレッシングと237種類が載っています。

分量がわかりやすく書いてあって、作り方はシンプルに。
41218 (1)
あとは、それに合う料理のヒントが書いてあります。

そばは関東風の味がうどんは関西風の味が好きなので、今度はうどんで関西風のつゆも手作りしたいな。

と、すっかりそばつゆの話から、「たれとソースの便利帳」の話に熱くなってしまいました。
この本、ほんとに好き。

 -料理


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