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乳製品無しの鶏レバーペーストがなかなかおいしくできた

   

最近、ちょこちょこレバーを食べるようにしています。もともとレバーは苦手ではないので、どんな調理法でも食べられます。

家で食べる時は、生姜の千切りと一緒にしょう油と酒(同量)だけで煮た物をよく作っていました。

 

今回は、違ったものを食べたいな~と思って、レバーペーストを作ってみました。

ネットで調べてみたら、色々な作り方があるようですが、本格的な物は生クリームやバターを使っていました。家には、乳製品がないのでとりあえず乳製品無しで作ってみたら、結構おいしくできたので覚書しておきます。

<材料>
・鶏レバー 150g
・玉ねぎ 1/4個
・ニンニク 1/2個
・白ワイン 100mL
・パセリ 1房
・乾燥ハーブミックス 好きなだけ
・ローリエ 1枚
・塩コショウ 適量

<作り方>
・鶏レバーの筋をとって水で洗ったあと、一口大に切っておく(レバーの臭みが気になりそうだったら、血抜きしておく)

・玉ねぎは薄切り、ニンニク、パセリはみじん切りにする

・玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める

・火が通ったらレバーを入れて軽く炒めてから、白ワインとローリエを加える

・途中で、乾燥ハーブミックスとパセリを入れて、汁がなくなるまで煮る

・塩コショウをして火を止め、粗熱が取れたらフードプロセッサー滑らかになるまでかける

 

できあがり

乳製品なしレバーペースト

(結構食べたあとなので、容器が汚い…)

<よかったと思うポイント>

乾燥ハーブミックスは、自宅で取れたハーブを乾燥させたもの。結構香の強いものが入っていて(去年作ったもので何だったかわからなくなっている・笑)、それがいい感じに、レバーの臭みを消している

市販の香りがそれほど強くないハーブミックスを使う場合は、多めに入れた方がよい

 

<もっとこうした方がよいと思った点>

・しょう油煮と違って味が濃くないので、血抜きはした方がよかった

・塩コショウは強めの方が、美味しいと思う

・パセリはもっとたくさん入れても美味しいかったと思う(鶏レバーはヘム鉄、パセリは非ヘム鉄 両方取れてすばらしい!)

・最後に、バターや生クリームを入れないので、滑らかさがいまいち。オリーブオイルや豆乳を入れてもいいかなと思った。豆乳を入れたら、日持ちが悪くなるかな!?

 

まとめ

初めてレバーペーストを作ったけど、なかなか美味しくできました。バゲットとかにつけて食べたいな~と思ったけど、あまりパンを食べないようにしているのでがまん。野菜と一緒に食べました。

 -料理


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